营养研究

食用苹果的诸多好处

研究表明,食用苹果可摄取多种营养成分。以下是由美国苹果委员会编写汇总的与苹果相关的近期研究。更多信息,请访问 www.usapple.org.

减肥

里约热内卢州立大学研究人员对水果摄入影响减肥的效果进行研究,结果发现超重女性每天的低卡路里节食中如果含有三个苹果或梨,其减肥效果优于不食用水果的超重女性。(Nutrition, 2003, 19: 253-256)

大脑健康

马萨诸塞大学洛厄尔分校的更多研究证据表明,食用苹果和饮用苹果汁令人受益匪浅,不仅有利于提升大脑健康,还可以缓解阿尔茨海默疾病(老年痴呆)症状。配合平衡膳食,苹果和苹果汁可预防氧化脑损伤导致的失忆。动物实验表明: 如每天饮用相当于2-3 杯苹果汁或食用 2-4 个苹果时,有利于大脑健康。针对一组中度至重度阿尔茨海默患者的临床试验表明,饮用苹果汁明显改善患者的情绪和行为。(Am J Alzheimer’s Dis Other Demen, 2010, 25: 367-371, AgroFOOD Industry High-Tech, 2009, 20; 6: 32-34, Journal of Alzheimer’s Disease, 2009, 16:1; Journal of Alzheimer’s Disease, 2005, 8: 283-287; Journal on Nutrition Health and Aging, 2004, 8: 92-97)*

康奈尔大学的研究人员还在一项体外试管研究中发现,苹果营养可保护脑神经元避免出现氧化损伤。此类损伤可导致阿尔茨海默和帕金森等神经退化疾病。本研究突显了一种特别的苹果类黄酮——栎皮黄素,这是起到保护效果的关键复合物。(Journal of Food Science, 2004, 69: S357-S360)*

癌症

乳腺癌:康奈尔大学在动物身上开展了一系列评估研究,发现苹果对预防乳腺癌具有直接效果。食用的苹果越多,实验动物身患肿瘤的几率或数量大大降低。在这持续24 周的实验期间,研究对象每天大约食用 1 至 6 个苹果。(Journal of Agric. Food Chem., 2009, 53: 2341-2343)*

胰腺癌:栎皮黄素是苹果自然存在的一种类黄酮,已确认为可预防和减少胰腺癌风险的一种最有益的类黄酮。尽管研究对象的整体患病风险有所降低,但食用富含类黄酮食物的吸烟者,比较起来,更显著降低了患癌风险。( American Journal of Epidemiology, 2007, 8: 924-931)

结肠癌和肝癌:康奈尔大学的一个研究团队发现果皮富含一组植物营养素,可杀死或抑制至少三种不同人类癌细胞的生长:结肠癌细胞、乳腺癌细胞和肝癌细胞。(Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007, 55(11):4366 – 4370)

前列腺癌:明尼苏达州罗切斯特梅约医学中心发布报告称,苹果中富含的基于植物养分栎皮黄素,可提供一种预防或治疗前列腺癌的新方法。研究人员发现,栎皮黄素通过阻碍雄性激素荷尔蒙的活动,抑制或预防人类前列腺癌细胞的生长。之前的研究表明,雄性激素与前列腺癌细胞的生长发展有关联。(Carcinogenesis, 2001, 22: 409-414)

肠癌:每天吃一个苹果可将身患大肠癌的几率减少三分之一或更多。波兰的研究人员对 592 位大肠癌患者和 700 位未患癌个人的饮食和生活方式进行了调查。相比之下,未患癌个人每天食用更多苹果,并且每天食用的苹果越多,身患大肠癌的可能性就越小。他们还发现,即使每天少量食用水果蔬菜,但至少吃一个苹果也会产生抗癌效果。根据研究观察,苹果富含的类黄酮和其他多酚可能产生这种预防效果,可抑制癌症发病和细胞增生。另外,苹果是纤维和高纤维饮食的极佳来源,可降低大肠癌的患病风险。(European Journal of Cancer Prevention, 2010, 19(1):42-47)

代谢症候群

经常食用苹果产品的消费者通常血压较低,腰围较细,因而降低代谢症候群的患病风险,代谢症候群集中体现的是和糖尿病和心脏病相关的健康问题。(Experimental Biology 2008 Poster (unpublished)).*

抗氧化剂

美国农业部将三个苹果品种列为 20 个顶级抗氧化剂来源。尽管这项研究特别强调了三个苹果品种,但所有苹果富含有益的抗氧化剂,以及其他有利健康的营养成分。苹果三分之二的抗氧化剂来源于其果皮。(USDA Agricultural Research Service, 2007)

肺部健康

英国的研究报告显示,如果母亲在怀孕期间经常吃苹果,那么孩子在5 岁时,几乎不可能具有气喘症状,包括喘息。通过研究记录孕妇摄入的食品种类与气喘之间的关联性,苹果是唯一对降低气喘风险起积极作用的食物。(Thorax, 2007, 62:745-746.) 澳大利亚的研究报告显示,经常吃苹果和梨的研究对象患气喘的风险最低。(American Journal of Clinical Nutrition, 2003;78: 414-21).

伦敦国王学院和南安普顿大学的一份研究报告表明,相比很少吃苹果的研究对象而言,每周至少吃两个苹果的可将患气喘风险降低 22-32%。(Am. J. Respir. Crit. Care Med, 2001, 164: 1823-1828).

美国国家卫生研究院发现,像苹果这种富含纤维和类黄酮的食物可能缓解慢性咳痰和其他呼吸系统疾病的症状。夏威夷大学和芬兰国立公共卫生研究所的研究人员发现,苹果的类黄酮可降低某些癌症的发病风险,例如肺癌。(Am. J. Respir. Crit. Care Med, 2004, 170: 279-287; Journal of the National Cancer Institute, 2000, 92: 154-160; American Journal of Epidemiology, 1997, 146: 223-230)

心脏健康

一项研究结果表明,苹果中的一种常见成分可能与绝经后女性的心脏健康存在一些关联。研究表明大量食用苹果可能有利于降低冠心病和心血管疾病患者的死亡率。(American Journal of Clinical Nutrition, 2007, 85 (3): 895-909.)

一项法国的研究表明,最高总量的膳食纤维和不溶解膳食纤维摄入可显著降低多个心脏病风险因素,例如肥胖、超高腰臀围比例、血压和胆固醇水平。(American Journal of Clinical Nutrition, 2005, 82: 1185-1194).
美国研究人员发布报告称,每天食用的每 10 克纤维能将心脏病发病率降低 14%,亦能将心脏病患者的死亡率降低 27%。水果纤维的保护性略微优于谷类纤维,可将冠心病患者的死亡率降低 30%。(Arch Int Med, 2004, 164: 370-376)

加利福尼亚大学戴维斯分校的研究人员发布报告称,根据此类的首个人类研究,每天食用苹果和饮用苹果汁有利于减少坏胆固醇造成的伤害,预防心脏病。(Journal of Medicinal Food, 2000, 3: 159-165). 加利福尼亚大学戴维斯分校的一项早期研究表明,体外试管研究中也有类似的发现。研究人员还证实,苹果汁中也含有重要的植物营养素。(Life Sciences, 1999, 64: 1913-1920)*

免疫

伊利诺伊大学的一项研究表明,像苹果所含的果胶类可溶性纤维可能减少肥胖疾病相关的炎症,增强免疫系统。食用含有可溶性或不可溶性纤维的低脂肪餐食的实验室动物,在其免疫系统受到挑战时,显示出完全不同的反应。相比之下,食用可溶性纤维的动物患病几率较小,且康复速度最快。(Brain, Behavior, and Immunity, 2010, in press/available online)

肠道健康

丹麦大学的研究人员发现,苹果和苹果制品因增加有益的肠道细菌,有利于肠道健康,增强免疫系统。科学家用苹果汁、苹果酱等所有含苹果的制品和新鲜苹果喂食实验鼠,结果发现有益的肠道细菌数量在老鼠体内大大增加。研究人员将这一现象归功于苹果果胶。果胶是一种位于植物细胞壁中类似纤维的物质,常见于包装,并作为胶凝剂供那些想自制果酱和果冻的美食家使用。苹果是类似纤维物质的自然来源。肠道中的有益细菌喜欢食用苹果果胶,进而促进有益细菌的繁殖和兴旺,有利于对抗肠道中疾病。(BMC Microbiology 2010, 10:13)

* 该研究曾获得美国苹果委员会或其研究合作伙伴——苹果产品研究和教育委员会 (APREC)(原为苹果加工协会)的资助